1. Ponga el horno a 400F.
2. Ponga una sartén antiadherente a fuego medio-alto y rocíe ligeramente con aceite de coco. Una vez caliente la sartén, mezcle el ajo y pavo molido (o su opción de proteína magra). Picar y mezclar con una espátula. Mientras se cocina la carne, agregue unas pizcas de sal marina y pimienta. Cocinar durante unos 6 a 8 minutos o hasta que no hayan piezas rosadas visibles de la carne.
3. Usar una mandolina para cortar una berenjena en trozos gruesos, de 1/3 a 1/2 pulgada (8 a 13 mm) de espesor. Es importante que usted no corte la berenjena demasiado fina porque se romperán al enrollar.
4. Una vez que estén cortadas las berenjenas, secar las rodajas sobre papel absorbente durante unos 10 minutos. Puede acelerar el proceso presionando la loncha de berenjena entre dos toallas de papel. ¡No sea perezoso y omita este paso! Demasiada agua en la berenjena hará que sea fofa al hornear.
5. Colocar las rodajas de berenjena secadas sobre una placa antiadherente para horno o en una plancha caliente (como una prensa o una parrilla de George Foreman). Hornear durante unos 15 a 20 minutos a 400° F. Una vez que haya acabado el horneado, colocarlas inmediatamente en una bandeja de enfriamiento para que el vapor no las haga blandas. ¡Una vez hayan enfriado las rebanadas, es el momento de montar los rollos de hamburguesa berenjena!
6. Sobre una rodaja de berenjena, añadir 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o su salsa favorita para hamburguesas baja en calorías), un puñado de verduras mixtas, rodajas de tomate, cebolla roja, alrededor de 1/4 taza de pavo cocido molido y unas dos cucharadas de queso cheddar. Presionar firmemente hacia abajo sobre los ingredientes para que se empaque. Comenzando con el extremo angosto, enrolle la berenjena hacia el lado más ancho y haga una copa las manos para evitar que los ingredientes caigan hacia fuera tanto como sea posible. Repita para el resto de los ingredientes.
   • Consejo: si ocurrió que cortó la berenjena muy delgada o está demasiado fofa, simplemente envuelva otra rodaja de berenjena alrededor del rollo.

Coloque el rollo en una bandeja para hornear o en una sartén de hierro fundido, con el lado del borde hacia abajo. Cocer en el horno durante 10 minutos a 400F.